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年節剛過完,清明掃墓時節緊接來臨,傳統有吃潤餅習俗,表達慎終追遠。不過潤餅外表看似清爽,卻隱藏高熱量,2捲潤餅的熱量可能高達1000卡,比一份排骨便當800卡還多!

 2捲潤餅熱量 超過1個排骨便當 

阮綜合醫院營養師陳香吟表示,很多人會在清明時節吃潤餅應景,但市售潤餅高油、高糖,隨便吃幾口,熱量就可能超標。一般市售潤餅通常會使用2張餅皮,熱量相當於1/4碗飯,內餡有皇帝豆、高麗菜、苜宿芽、豆芽菜、豆干、紅蘿蔔絲、芹菜及蛋酥,再撒上花生粉及糖粉。

許多店家的潤餅餡料更豐富,還會放入炸紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食物,中部地區甚至會加入油麵。一捲潤餅熱量加起來約500大卡,如果吃2捲潤餅,熱量就比一份排骨便當800大卡還多。潤餅中鉀和磷含量高,慢性腎臟病患不宜食用。而配料中常用的花生粉則有黃麴毒素污染之慮,最好採買整顆花生自行攪碎。

內餡以蔬菜為主、以川燙或蒸煮方式料理

如果能自行挑選食材自製,一份潤餅較市售潤餅少約100大卡熱量。滷肉或蛋酥,最好只挑一種當內餡,其它以蔬菜為主,熱量可降到300至400卡。料理時,肉餡不要炒過,以川燙或蒸煮為主,伴些香油或橄欖油即可。

陳香吟營養師說明,糖尿病患者不要加糖粉,避免血糖波動過大;高血脂患者不要選用肥肉,以肉絲取代;以堅果取代花生粉;選擇健康的全麥餅皮;利用蔥、薑、蒜、香菜、辣椒、檸檬汁、薑黃等天然食材調味。同樣可做出不同風味的健康潤餅。潤餅熱量不低,最好當成主餐,一餐吃1至2捲,千萬不要當成點心。

 

文章出處:優活健康網

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