2017新飲食潮流!抗癌首選就要多吃這些紫色食物

紫色食物就是表皮或果肉呈現紫色。營養學研究證實,食物營養價值的高低會隨著顏色深到淺排列,

所以紫色食物又勝於白色、綠色、黃色等食物! 尤其紫色食物內含豐富的花青素,屬於類黃酮物質,

抗氧化程度媲美維生素 C、維生素E,能有效防止各種眼科疾病,堪稱最天然的護目聖品。

紫色食物看似稀有,其實充斥在日常生活,像是紫洋蔥、紫甘藍、芋頭、茄子、桑葚、藍莓等,

可是紫色食物要怎麼料理才能看起來美味又健康,五星級廚師林勃攸在《跟著節氣吃蔬果》

書中分享料理祕訣,一起來瞧瞧吧! 

芋頭

芋頭含有豐富的醣類和蛋白質,能夠作為主食,其中的膳食纖維還能夠改善便秘,

特別是它的鉀含量比地瓜、馬鈴薯還高,可以幫助身體排出鈉而降低血壓,

時常成為餐桌必備佳餚之一。 

【挑選原則】
挑選外皮完整、沒有斑點、腐壞或蟲蛀空洞,切開不要開到咖啡色的纖維,比較新鮮。 

★ 香芋蘋果沙拉
材料:芋頭200公克、蘋果1顆、紅甜椒60公克、葡萄乾30攻克、巴西里5公克、美奶滋150公克、

          檸檬汁10c.c.、鹽與白胡椒粉適量 

做法:
1. 將芋頭去皮、切丁後,用大火蒸熟,取出放涼 

2. 巴西里洗淨切碎;紅甜椒洗淨去蒂切丁;蘋果洗淨去皮切丁,放入檸檬水中,再撈出瀝乾水分 

3. 將美乃滋放入大碗中,加入鹽和白胡椒粉調味,在放入熟芋頭、蘋果丁、紅甜椒拌勻,

    最後撒上葡萄乾和巴西里碎即可 

茄子

除了含有醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素等之外,

最大特色是它的蛋白質與鈣含量遠勝番茄3倍多,而且維生素P含量相當驚人,

能軟化並增強血管的彈性,預防動脈硬化和高血壓,為了保有茄子的營養價值,最好不要油炸! 

【挑選原則】
蒂頭翠綠、茄身亮紫而光滑,大小均勻尾部沒有膨大,看起來飽滿有彈性較佳。 

★ 薑味茄子
材料:茄子250公克、嫩薑20公克、紅辣椒10公克、香菜5公克、檸檬汁10c.c.、橄欖油75c.c.、

陳年醋25c.c、白胡椒粉適量 

做法:
1. 將茄子洗淨去皮,切成段後對半剖開,放入檸檬水中浸泡約1分鐘 
2. 將茄子撈出瀝乾放入盤中,再放入電鍋蒸至熟透 
3. 嫩薑去皮;紅辣椒去籽;香菜切碎,全部放入碗中再放入所有調味料,拌成醬汁 
4. 最後淋在熟茄子上即可 

葡萄

含有多種胺基酸、有機酸、礦物質和維生素,具有極高的抗氧化能力,可以排除毒素、

抗癌衰老又養顏美容,最適合當作飯後水果! 

【挑選原則】
成串的葡萄大小要相近,果粒顏色應均勻,且表皮覆蓋一層薄薄的果粉。 

黑米 
另外特別介紹也屬於紫色食物的「黑米」,也富含花青素及抗氧化的營養素。

台灣黑米颳起一陣黑金旋風,黑米屬於糙米,其蛋白質含量比白米高,

另又富含維生素B、膳食纖維及鎂、鋅、磷、鉀等礦物質,是古時朝供的貢米。 

台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出,黑米的皮層含有大量花青素,具有抗氧化、抗衰老效果,

可保護DNA不受自由基的破壞,除了花青素外,尚含有黃酮類活性物質,有助於預防動脈硬化。 

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