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有「東洋參」之稱的牛蒡，正是日本人喜歡的食材，平時愛以牛蒡料理入菜，並視為養生保健食材。

日本乳癌名醫南雲吉則，更是十多年來天天飲用「牛蒡茶」，再加上一日一餐、維持六分飽，

每天10點必就寢等秘訣，即使已經年過60歲，卻看起來精神奕奕。

牛蒡屬於「根莖蔬菜類」，收成前，牛蒡會一直被埋在土裡。泥土對植物來說，是個嚴酷的生長環境。

因為土裡有各種細菌、蟲子、小動物，牛蒡就必須在這種嚴酷的環境中生長。

牛蒡有利尿、祛痰止泄等藥理作用

牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。

西醫認為牛蒡除了具有利尿、祛痰止泄等藥理作用外，還用於改善便祕、高血壓、高膽固醇等病症。

中醫則認為牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等效果。《本草綱目》中詳載：「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。」

說明牛蒡有助五臟的保養、經脈的通暢、抗衰老。

牛蒡的皮含有「皂素」　帶走膽固醇與脂肪

而牛蒡得以存活的關鍵在於「皮」，皮含有「皂素」，皂素也是人參的主要成分，與朝鮮人參主要成分的「人參皂苷」幾乎一模一樣。

牛蒡皮的皂素具有「介面活化」作用，可以改善體質，此外，皂素具有發泡性，此泡沫會吸附並帶走膽固醇與脂肪。

此外，皂素也是一種多酚，具有抗氧化作用，有助排除形成老化主因的「活性氧」，讓肌膚光滑。

牛蒡是三年生草本植物，為了準備春天來臨時發芽而必需儲存水分，因此含有所謂「菊糖」的黏多醣體，

具有持續吸水特質，所以有利尿作用，能消除水腫。「菊糖」屬於水溶性膳食纖維，無法在胃或小腸被分解或消化，

可完整進入大腸做為益菌的養分。

日本乳癌名醫天天喝牛蒡茶

牛蒡該如何處理？大多數人的做法是削皮、切薄片、泡水，如此一來營養流失，只剩下膳食纖維而已。

也可將牛蒡連皮一起處理、烹煮，喝出牛蒡的營養。而醫學博士南雲吉則在其新書《Dr.南雲吉則的乳癌百話》中表示，

如果每天吃炒牛蒡絲比較費工，不妨直接飲用牛蒡茶。

【製作牛蒡茶的方式】：

1.先拿刷子將牛蒡表皮的土清理乾淨，皮不要削掉，只用削皮器削成薄片就好。

2.不需浸水直接在太陽底下曬半天，夏天曬2至3小時即可。此時澱粉會被分解，並滲出甜味。

3.接著倒入平底鍋乾煎，一方面為了乾燥，注意不要燒焦，一直煎至變成茶褐色為止，如同製作焙茶時的「焙煎」方式。

4.等放涼後放入冰箱冷藏，能保存一星期，可放入茶壺內沖泡熱水喝，或是像冷泡茶一樣，冰過後再飲用。

【健康小叮嚀】：

不過，要提醒的是，牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維過多也可能導致消化不良。

如果有肝臟機能不佳的人，以及糖尿病腎病變，或腎臟疾病患者，也不宜經常食用牛蒡茶。